食材をブロック状に切り、数本の串を打って火の上に翳す。表面を軽く焼く程度にとどめ、中には火を通さない。これを切り分け、香草や調味料をつけて食べる。
火であぶり、刺身状態にした鰹に、手を皿のようにしてタレを入れて、指の隙間から滴り落ちるタレをたたくようにし、タレを馴染ませたことが「たたき」の由来。
この方法で調理する食材としては、魚の場合ほぼカツオに限られるが、マグロや鮭、ウツボで作られる場合もある。特にカツオは傷みが早く、表面を炙ることにより殺菌効果が期待出来る。カツオのたたきは、四国、九州、紀州、遠州など鰹節の産地が本場として有名である。市販品の中には、焼く代わりに油通ししたものもある。
家庭ではコンロの火で焼くことが多いが、藁を燃やした火や松葉を燃やした火、または炭火で焼くと、ガスの臭いがつかず独特の香ばしさがつき、より美味しい。カツオの場合、皮の方を先に焼くのがきれいに焼き上げるコツである。また、焼いた直後に氷水につけるなどして急速に冷やすと身が引き締まっておいしくなる。
カツオの他には、牛肉で作ることもある。ローストビーフの内部の肉はピンク色のため、二つの料理に類似性を見る人もいるが、ローストビーフはオーブンの特性により実際は内部まで火が通っている。同様に馬肉や新鮮な鶏のササミでも作られる。
食べる際には、ショウガ、にんにく、大根おろし、ネギなどが薬味として用いられ、すだちなどの柑橘類の汁で酸味をつけた醤油たれやポン酢をつけることが多い。焼いた食材に薬味をまぶしてから、包丁の腹などで叩いて身をしめることもある。
『ウィキペディア（Wikipedia）』引用
暑い夏にはこのようにさっぱりしたメニューがいいですよね。
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